E.A.T-Projektet skaber resultater. Nu udsmykker det bronzefarvede Økologiske Spisemærke Herning-bageriet Aroma. Dette er blot ét af de mange skridt mod en grønnere fremtid for destination Herning.
Projektets aktiviteter
E.A.T-Projektet arbejder på flere fronter for at fremme bæredygtighed i det professionelle køkken i Herning:
- E.A.T-Indekset: Et værktøj, der giver hoteller, restauranter og kantiner indsigt i deres bæredygtighedsinitiativer og inspiration til forbedringer. Det hjælper både aktørerne selv og destinationsselvskabet VisitHerning med at få et samlet overblik over destinationens bæredygtige fremskridt.
- Leverandørsamarbejdet: Forbinder lokale producenter med spisesteder og hoteller for at sikre, at friske, lokale råvarer bliver en central del af den mad, der serveres. Dette styrker både lokal økonomi og bæredygtighed.
- Rådgivning og Masterclasses: Under forløbet har der været tilbudt skræddersyet rådgivning og undervisning til virksomheder, der ønsker at tage de første skridt mod en grønnere forretning. Workshops og kurser giver konkrete løsninger, som f.eks. hvordan man øger andelen af grønne retter i storkøkkener.
- Viden og Inspiration: Gennem nyhedsbreve og vidensdeling inspirerer vi aktører til at tage del i den bæredygtige omstilling, samtidig med, at vi løbende oplyser om gode eksempler fra branchen.
E.A.T-Projektet giver aktører i Herning en unik mulighed for at være med til at forme fremtidens bæredygtige madoplevelser.
Det Økologiske Spisemærke i Herning
Det Økologiske Spisemærke er en statskontrolleret certificering for spisesteder, der viser andelen af økologiske fødevarer, de bruger. Der findes tre niveauer: Guld (90-100% økologi), sølv (60-90%) og bronze (30-60%). Mærket er gratis at opnå, men kræver dokumentation af de økologiske indkøb.
I maj 2024 var der omkring 3500 spisesteder i Danmark, der havde fået Det Økologiske Spisemærke. Af disse er kun 7% placeret på hoteller, restauranter og caféer, mens resten findes i offentlige køkkener.
I august 2024 havde tre spisesteder i Herning opnået Det Økologiske Spisemærke: Herning City Hotel ApS og Scandic – Restaurant (begge bronze) samt Højhuset A/S (sølv). I midten af september blev antallet udvidet til fire, som følge af E.A.T-Projektet.
Startskuddet
I Inden samarbejdet med Aroma Herning blev indledt, havde repræsentanter fra Aroma og Bæredygtig Herning et indledende møde, hvor formålet var at forventningsafstemme og klarlægge, hvordan den repræsentative destinationspraktikant kunne bidrage. Forud for mødet blev det fremhævet, at Marie med fordel kunne ansøge om Det Økologiske Spisemærke, da Aroma allerede indkøbte mange økologiske varer. Mødet resulterede i enighed om, at Ellen skulle hjælpe med ansøgningsprocessen og kommunikation vedrørende projektet.
Praktisk håndbog
Ansøgningsprocessen til Det Økologiske Spisemærke kan ofte virke kompliceret og uoverskuelig for mange i restaurationsbranchen. For at gøre det lettere har vi udviklet en praktisk håndbog, som blev brugt til at give Aroma Herning et klart overblik over trinene i processen. Med denne hjælp kunne de navigere sikkert igennem ansøgningsforløbet og opnå Det Økologiske Spisemærke i bronze i første forsøg.
Etablering af før-under-efter ansøgningsprocessen:
Før arbejdet med at indsamle fakturaer, der skulle bruges til at ansøgningen af Det Økologiske Spisemærke blev påbegyndt, sørgede Aroma Herning for at skabe et overblik over deres leverandører og fakturaer. Dertil udarbejdede de en liste over alle de leverandører, de havde benyttet i løbet af den relevante periode for at sikre, at alle blev inkluderet.
Dernæst fastsatte de perioden, der skulle arbejdes med, ved at notere datoen for opstart og regne tre måneder tilbage. Fakturaerne fra denne periode blev nu indsamlet, downloadet og organiseret i et systematisk mappesystem. Dette gav et struktureret overblik, så de kunne indsættes i et det repræsentative Excel-ark der blev brugt.
En af de afledte fordele af denne indsamling af Aroma Hernings fakturaer var, at Marie fik et tydeligere indblik i sin købshistorisk og dertil kunne hun, i samarbejde med Bæredygtig Herning, påpege nogle mere eller mindre hensigtsmæssige mønstre i Maries indkøb. Disse kunne eventuelt være hyppige køb af tørvarer, som i stedet kunne købes i større mængde og dermed nedbringe leverings- og miljøtillægsomkostninger, hvilket i sidste ende kan bidrage til en sundere vækst på bundlinjen.
Opsamling af E.A.T.-Projektets resultater:
E.A.T-Projektet har været en central drivkraft i at fremme bæredygtighed inden for mad- og turistindustrien i Herning-området. Ved at tilbyde en bred vifte af initiativer, fra bæredygtighedsvurdering via E.A.T.-indekset til praktiske samarbejder gennem leverandørsamarbejdet, har projektet skabt en platform, hvor hoteller, restauranter og kantiner har kunne måle, forbedre og styrke deres bæredygtige praksis.
E.A.T-Indekset har givet virksomheder mulighed for at evaluere deres bæredygtighedsindsatser på en struktureret måde, hvor de kan sammenligne sig med andre og se, hvor der er mulighed for forbedring. Dette har givet deltagerne værdifuld indsigt i deres eget arbejde og samtidig bidraget til en overordnet forståelse af destinationens bæredygtige aktiviteter.
Leverandørsamarbejdet har skabt en konkret og direkte forbindelse mellem lokale fødevareproducenter og aktører i madsektoren, hvilket sikrer kortere leveringskæder, friske råvarer og styrkelse af lokaløkonomien.
Gennem E.A.T-rådgivningen har projektet hjulpet virksomheder med at skræddersy deres bæredygtige tiltag, hvilket har givet dem et personligt tilpasset udgangspunkt for at kunne implementere nye løsninger og forbedre deres daglige drift. De praktiske masterclasses har givet aktørerne mulighed for at dykke ned i specifikke områder som fx brug af bælgfrugter i køkkenerne (link til den historie), hvilket har skabt konkrete og håndgribelige resultater i deres madtilbud.
Overordnet fremstår det, at E.A.T-Projektet ikke blot har været med til at fremme bæredygtighed, men det har også fungeret som en katalysator for en større omstilling i Herning-området. Projektet har givet virksomhederne de nødvendige værktøjer, indsigter og samarbejdsmuligheder for at kunne udvikle sig i en mere bæredygtig retning. Det har skabt en kultur, hvor bæredygtighed er blevet en integreret del af både forretningsstrategier og den samlede fortælling om destinationen, hvilket lover godt for fremtidig vækst og udvikling.
